Low Carb Nussecken besser als vom Bäcker (2024)

29 Okt, 2021 · Aktualisiert: 5 Jan, 2024 von Katrin Staupendahl · 27 Kommentare · Dieser Beitrag kann Affiliate-Links* enthalten.

Diese Low Carb Nussecken sind grandios. Sie schmecken nicht nur besser als aus der Bäckerei, sondern enthalten gesunde Fette, beinhalten wenige Kohlenhydrate und sind zudem auch noch glutenfrei. Darüber hinaus lassen sich diese köstlichen Low Carb Nussecken wunderbar auf Vorrat backen, einfrieren und ganz nach Bedarf auftauen. Kurz und knapp gesagt: Ein Rezept, dass ich nicht mehr missen will und jetzt mir dir teilen möchte.

So werden die Low Carb Nussecken gemacht

Für den Boden

Verrühre die Butter, die Eier, den Fiber Sirup und den Vanilleextrakt miteinander. Gebe als nächstes das zu Puder gemahlene Erythrit Schritt-für-Schritt hinzu und anschließend das Mandelmehl. Knete nun alles zu einem Teig.

Solltest du eine Küchenmaschine besitzen, dann kannst du die Zutaten zunächst einmal von dieser verkneten lassen. Anschließend solltest du den Teig aber noch einmal mit der Hand gut durchkneten.

Wenn du die Zutaten alle gut miteinander verknetet hast, wickelst du den Teig in ein Stück Frischhaltefolie und lässt ihn entweder im Kühlschrank oder im Gefrierschrank gut abkühlen. Solltest du dich für die Gefrierschrank-Variante entscheiden, dann solltest du deinen Teig nach ca. 10 Minuten wieder herausnehmen damit er nicht beginnt einzufrieren.

Den gekühlten Teig legst du nun auf ein Backpapier, drückst diesen zunächst mit der Hand ein wenig platt und rollst ihn anschließend möglichst gleichmäßig aus. Der Teig sollte nach dem Ausrollen ungefähr die Fläche deines Backblechs ausfüllen.

Ziehe den Teig nun auf dein Backblech und passe die Ränder ggf. noch ein wenig an.

Tipp: Hast du an einer Seite zu viel Teig, dann trenne diesen einfach vorsichtig ab und lege ihn an die Stellen wo noch etwas Teig fehlt. Anschließend rollst du alles noch einmal glatt und stichst mit einer Gabel ein paar Löcher in den Teig.

Jetzt wird der Teig noch mit zuckerfreier Marmelade bestrichen. Diese kannst du entweder schon fertig kaufen oder mit nur 3 Zutaten eine Marmelade ohne Zucker ganz einfach selber machen.

Für die Nussmasse

Für die Nussmasse bringst du nun zunächst das Kokosöl zusammen mit dem Fiber Sirup zum schmelzen. Anschließend gibst du die gemahlenen Haselnüsse und die gehackten Mandeln hinzu und vermischst alles gut miteinander.

Verteile die Nussmasse gleichmäßig auf der Marmelade, drücke diese ein wenig an und backe alles bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 15 bis 20 Minuten.

Nach dem Backen schneidest du alles, im warmen Zustand, in möglichst gleichmäßige Rechtecke, die du anschließend noch einmal zu Dreiecken schneidest.

Zum Schluss kannst du die Low Carb Nussecken noch mit etwas zuckerfreier Schokolade einpinseln. Nachdem die Schokolade wieder fest geworden ist sind deine Low Carb Nussecken auch schon bereit zum Verzehr.

Du möchtest noch mehr Rezepte für Low Carb Gebäck?

Dir gefällt dieses Rezept für die Low Carb Nussecken ohne Zucker? Dann solltest du dir auch diese Rezepte für Low Carb Gebäck nicht entgehen lassen.

• Um diesen saftigen Nusskuchen ohne Mehl und Zucker zu backen benötigst du nur 3 Zutaten! Nüsse, Eier und Eryhthrit - mehr nicht! Klingt unglaublich? Ist aber wahr!
• Wenn du auf Quarkbällchen genauso wenig verzichten kannst, wie ich, dann probier doch mal eine Low Carb Variante des leckeren Gebäcks aus!
• Wenn es um schnelle und einfache Backrezepte geht, dann sind diese zuckerfreien Plätzchen mit gemahlenen Haselnüssen ganz vorne mit dabei. Für die Zubereitung benötigst du nur 3 Zutaten und da die einfachen Haselnussplätzchen ohne Ei auskommen sind sie auch für alle geeignet, die sich vegan ernähren.
• Diese Low Carb Florentiner ohne Zucker sind leckere und einfach gemachte Plätzchen mit Mandeln. Obwohl sie zu den Weihnachts-Klassikern gehören, sorgen sie dennoch für eine schöne Abwechslung auf dem Plätzchenteller.

Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!

📖 Rezept

Schon probiert?

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

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